Осень - это чудесная пора, она щедро одаривает нас дарами леса. Одним из самых ценных и любимых большинством гурманов, являются грибы. Самые распространенные грибы, которые можно с избытков встретить в наших лесах - это опята. И вот грибы стоят в корзине и ждут своего часа. Как мариновать опята?
Собрать грибы в лесу это только полдела. Самая главная работа начнется дома. Первое с чего придется начать процесс готовки - это с чистки грибов. Кто хоть раз видел опята прекрасно знает, что со шляпки необходимо очистить слизистую пленку. Чиститься данная пленка довольно просто, единственное неудобство при очистки большого числа грибов на пальцах появляются небольшой налет. Для того, чтобы удалить его с пальцев достаточно рядом поставить чашку с холодной водой. После каждого гриба споласкивайте пальцы и вы полностью избавитесь от неприятного и мешающего налета.
И так грибы очищены пришло время выбрать рецепт. Мы предложим вам несколько вариантов мариновки лесных опят.
Начнем начнем мариновать вкусные пята в домашних условиях с классического варианта. По данному рецепту у вас получаться маринованные опята пряные и ароматные.
И так для того, чтобы приготовить грибы по данному варианту нам необходимо подготовить:
- 1 кг свежих очищенных грибов;
- 1 литр холодной чистой воды;
- 1 ст ложка уксуса, но не совсем полная, не до краев;
- 2 ст ложки соли;
- для аромата 3 средних листика лавра;
- 2ст ложки сахарного песка, можно с небольшой горочкой;
- 4 крупные горошины черного перца, столько же понадобиться и душистого перца;
- 1 средний зубчик чеснока;
- 4 веточки гвоздики.
Начинаем готовить с того, что грибы необходимо тщательно промыть. Далее начинаем вываривать грибы. Для этого берем кастрюлю и выкладываем промытые и подготовленные грибочки. Для начала доводим их до кипения и солим воду по вкусу. Затем уменьшаем жар комфорки и продолжаем вываривать заготовку. Всего наша заготовка должна кипеть не менее 30 минут.
Пока наши грибочки кипят начнем готовить маринад. С нм ваши маринованные грибы отстоят всю зиму без потери вкуса и своих вкусовых качеств. Для этого берем небольшую кастрюлю и выливаем в нее литр воды. Затем доводим ее до кипения. После этого можно добавлять в нее ароматические травы. Их необходимо добавлять до того, как вы добавите в воду соль и сахар. Варим все это 15 минут. Это время необходимо для полноценного раскрытия всех вкусовых и ароматических качеств трав. Далее добавляем в воду соль и сахар. Кипятим еще 5 минут до полного растворения сахара и соли. В последнюю очередь заправляем маринад уксусом. Перед тем, как добавить грибы в маринад необходимо его попробовать. Для того, чтобы мариновка на зиму опят удалась маринад должен быть кисловато-острым.
Отваренные грибы сливаем и помещаем их в кастрюлю с маринадом. Варим все это еще 15 минут и раскладываем грибы по банкам. Главное отличие данного способа, вам не понадобиться долгой стерилизации. Готовые вкусные и быстрые маринованные опята укутывают в одеяло и оставляют до полного остывания. Затем помещаем их в холодное и темное место.
Рассмотрим какие еще способом, можно провести маринование на зиму опят.
По данному рецепту маринованные опята готовить очень быстро и вкусно. Прежде всего нам необходимо приготовить маринад для опят. Этот вариант консервирования достаточно простой. С ним справиться любая хозяйка.
Прежде чем начнется мариновка вкусных опят необходимо приготовить:
- воды не более чем 1 литр;
- сахарного песка 2 ст ложки;
- каменная соль, не йодированная 1 ст ложка;
- три больших и вкусных бутона гвоздики, так у вас получаться вкусные грибы;
- по 5 горошин душистого и горького черного перца;
- по желанию можно добавить небольшой стручок горького перца;
- 2-3 лавровых листа. Обязательно полных. Если листики ломанные, то лучше
- добавить еще несколько небольших кусочков;
- последний ингредиент уксус. Его понадобиться 9-10 ст ложек.
И так начинается мариновка на зиму опят:
Маринование вкусных опят начинается с правильной очистки грибов. Некоторые специалисты советую для очистки грибов от грязи просто замочить их в ледяной воде на 15-20 минут. Затем просто смойте всю грязь и ополосните их под проточной водой. Затем чистые грибы помещаем в литр соленой, но не пересоленной воды. Варим из в кипящей воде примерно 15 минут. По необходимости время варки увеличивают. Все грибы готовы, кода они опустились на дно кастрюли. Далее продолжаем маринование полу готовых опят. Отбрасываем их на дуршлаг и даем им стечь.
Затем мариновка быстрых опят переходит к стадии приготовления маринада. Для того, чтобы правильно замариновать опята, необходимо приготовить качественный маринад.
Для маринада берем литр проточной чистой воды и добавляем в нее сразу соль, сахар и все специи кроме уксуса. Все кипятим минут 15. далее вливаем уксус и сразу всыпаем отваренные грибы. Варим в маринаде не менее 15 минут. Затем делаем огонь минимальным и раскладываем грибы по банкам. Кстати, для того, чтобы маринованные опята не боялись воздуха в полностью наполненные банки вливаем одну ложку растительного масла. Далее банки переворачиваем вверх дном. Это правило действует только для банок закрытых металлическими крышками. При закрытии полиэтиленовыми банками, ставим их просто вверх крышками. Затем укутываем все банки до полного остывания. В среднем через один два дня банки полностью остынут. Готовые маринованные опята с металлическими крышками опускаем в подвал или ставим в прохладное темное место. Банки с пластиковыми крышками помещаем в холодильник на нижнюю полку.
Рецепт грибов для хранения в холодильнике
Для наилучшего результата понадобиться 5 кг очищенных и промытых грибов. Кстати, один из самых быстрых рецептов. Для маринования подобных опят понадобиться 1,5 литра воды. Столовый 9% уксус не менее 8 ст ложек. Соль вам не понадобиться, а вот сахара необходимо взять 100 грамм. Для аромата и усиления вкуса берем корицу, душистый и горький перец и 50 грамм растительного масла.
Подготовленные грибы помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой. Чем лучше вы промоете и очистите грибы, тем меньше мусора будет в слитом вами отваре. Кстати, да и сами грибы будут вкуснее.
При этом грибы не солим. Кипятим грибы около 30 минут. Отвар за это время должен стать прозрачным, а грибы все опуститься на дно. Аккуратно сливаем весь отвар. Параллельно с этим приготовим маринад. То есть в другую кастрюлю вливаем 1,5 литра воды и засыпаем сахар, вливаем уксус и добавляем все специи. Не забудьте влить сюда и растительное масло. Маринад доводим до кипения. Едва он закипит всыпаем в него отварные грибы. Теперь наши грибы будут 40 минуть томиться в маринаде на медленном огне. После этого необходимо готовые маринованные опята разложить по банкам. Для хранения лучше выбирать банки объемом не более одного литра. Кстати для наилучшего хранения масло можно добавить и на горлышко банки. В этом случае, воздух не будет попадать под крышку.
Закрываем все банки полиэтиленовыми крышками и помещаем их в холодное место или в холодильник. В пищу подобные грибы можно будет употреблять уже через 12 часов. Раньше их пробовать не стоит.
Желаем вам приятного и вкусного угощения!
Дата публикации: 19.11.2017
Опята являются одними из самым популярных грибов, хотя и не причисляются к высшей категории по ценности. А популярность, наверное, обусловлена тем, что уж очень удобно их собирать и готовить. Если в лесу повезет найти нарост опят, то сразу пару ведер и наберете. Чистить их легко, червивых опят практически не бывает. Остается только промыть и консервировать. Ну, а маринованные опята спасут вас не один раз до следующего урожая - и самим полакомиться, и гостей порадовать, да и к друзьям в гости баночку захватить.
По своему опыту могу сказать, что грибы мы маринуем, независимо от их сорта, по полюбившимся базовым рецептам маринадов. И сегодня хочу вам поведать 6 проверенных рецептов приготовления вкусных маринованных опят на зиму.
6 самых вкусных рецептов приготовления маринованных опят на зиму:
- Видео - рецепт «Маринованные опята на зиму»
Маринованные опята в банках - простой рецепт на зиму
Этот рецепт без премудростей, без предварительного вымачивания грибов. Если уж напали на опята, то меньше ведра не соберете. Вот от ведра и будут пропорции этого рецепта. Только учтите, что опята при варке увариваются больше остальных грибов.
Ингредиенты:
- опята свежие - 1 ведро
- соль - 2 ст. л.
- сахар - 2 ст. л.
- уксус 70% - 1 ч. л.
- черный перец горошком
- лавровый лист - 5 шт.
- гвоздика - 4-5 шт.
- Опята сортируем, отделяем грибы друг от друга. Маленькие я отбираю отдельно, их мы такими целенькими и будем закладывать в банки. А грибы побольше можно по желанию порезать на 2-4 части.
Можно отрезать длинные ножки опят и засушить их отдельно, а затем перемолоть в кофемолке. Получите отличную грибную приправу для супов и вторых блюд.
2. Берем большую кастрюлю и наливаем 5 литров воды. Кастрюлю ставим на огонь, воду начинаем подогревать и выкладываем в кастрюлю сначала половину всех опят, а когда они усядут, добавляем остальные. Доводим до кипения.
Актуально для любых грибов: чтобы грибы не потемнели при варке, необходимо в воду, в которой будут вариться грибы, добавить лимонной кислоты на кончике ножа.
3. Грибы откидываем на дуршлаг, воду сливаем. С первой грязной водой мы освобождаемся от мусора, который трудно очистить механически ножом. Промываем грибы под проточной водой.
4. Второй раз заливаем опята чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доводим воду с грибами до кипения и варим 40 минут.
5. Грибы вынимаем из воды, а воду сливаем.
6. В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем 1 литр воды. В кипящую воду добавляем 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса и все пряности. В кипящий маринад выкладываем грибочки и даем им покипеть минут 7-10.
7. Раскладываем в чистые стеклянные банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).
Опята маринованные с яблочным уксусом - рецепт на зиму
Еще один вкусный рецепт, только постарайтесь обычный уксус заменить яблочным, и пользы больше, и он менее острый, чем столовый уксус.
Ингредиенты:
- опята - 1 кг
- соль - 1 ст. л.
- сахар - 2 ст. л.
- уксус яблочный 9% - 8 ст. л.
- вода для маринада - 1 литр
- черный перец - 1/2 ч. л.
- лавровый лист - 2 шт.
- гвоздика - 3-4 шт.
- сушеный укроп - 1 ч. л.
- растительное масло
2. Кастрюлю с опятами ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену, которая будет образовываться. Варим грибы 30 минут.
3. Одновременно в другую кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды, ставим также на огонь и готовим маринад. В воду насыпаем соль, сахар, добавляем пряности, вливаем яблочный уксус. Доводим маринад до кипения.
4. В это время грибы уже отварились, сливаем воду из кастрюли и вливаем в нее готовый маринад. Маринад снова доводим до кипения, добавляем сушеный укроп (по желанию) и после закипания необходимо будет поварить еще 15 минут. При этом периодически помешиваем.
5. Готовые грибы раскладываем в заранее простерилизованные банки. Крышки также обязательно нужно стерилизовать.
6. Чтобы грибы сверху не плесневели, в каждую банку вливаем по 1 ч. л. растительного масла.
7. Банки накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой.
Некоторые хозяйки обходятся только стерилизацией банок. Консервируя грибы, я всегда перестраховываюсь и стерилизую еще и банку с заготовкой .
Опята, маринованные в домашних условиях - рецепт на зиму
Наглядно посмотрите какие красивые грибочки получаются в банках. А уже рецепт, думаю, выберете по своему вкусу.
Самый вкусный рецепт маринованных опят
О вкусах не спорят, у каждого есть свой любимый рецепт маринада для грибов. Одни любят просто соленые грибочки. другие покислее, третьи поострее. А нам полюбился рецепт с большим количеством сахара и уксуса. Попробуйте и вы, а вдруг он станет для вас самым вкусным.
Ингредиенты:
- опята - 1 кг
- соль - 2 ст. л.
- сахар - 6 ст. л.
- уксус 9% - 100 мл
- вода для маринада - 1 литр
- черный перец горошком
- лавровый лист - 3-4 шт.
- гвоздика - 3-4 шт.
- корица - 1/3 ч. л.
- Как и в предыдущих рецептах, опята чистим, промываем, по желанию обрезаем ножки. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь для закипания. Варим опята 30 минут.
- Готовим маринад. Не пугаемся большого количества сахара и уксуса, точно будет вкусно. А еще для придания грибам особого аромата я добавляю, кроме традиционных пряностей, корицу. Ее нужно совсем немного, а аромат получите обалденный.
- Воду сливаем и опята заливаем горячим маринадом. После этого варим еще минут 10-15.
- Грибы перекладываем в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде еже минут 15.
- Осталось только плотно закрыть банки крышками.
Маринованные опята на зиму - рецепт без стерилизации
Этот рецепт не требует стерилизации, поскольку банки мы будем закрывать негерметично, а пластмассовыми крышками. Хранить такие заготовки нужно будет в холодильнике или любом другом холодном помещении.
Ингредиенты:
- опята - 1 кг
- соль - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- уксусная кислота 70% - 1 ч. л.
- вода для маринада - 1 литр
- душистый перец горошком
- лавровый лист - 4 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- растительное масло - 70 мл
- Традиционно чистим и промываем собранные опята. По желанию крупные грибы режем пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем их кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.
В процессе готовки опята увариваются примерно в 3 раза
2. Воду сливаем, а грибы заливаем снова чистой горячей водой, опять доводим до кипения и варим еще 10 минут. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
3. В третий раз заливаем грибы горячей водой и снова варим примерно 10 минут. Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.
4. Заливаем опята еще раз водой и, в процессе варки, добавляем все ингредиенты для маринада прямо в грибы - соль, сахар, перец, лавровый лист. При этом грибы помешиваем.
Опята это съедобные грибы, которые растут на старых пнях. По одному почти не растут, в основном большими кучками, семьями. В нашем климате они начинают расти с конца августа и по октябрь.
Ароматные опята обладают самым нежным грибным вкусом, из них можно приготовить любые блюда: супы, пожарить с картошкой, замариновать на зиму, икру и многое другое. Их аромат и нежнейший вкус сделает любое блюдо изысканным.
Существует несколько видов опят: летние, зимние, луговые, осенние. В конце сентября — в начале октября растут зимние опята, даже после первых заморозков их можно встретить на старых, поваленных деревьях. В конце августа, после первых дождей появляются осенние опята. В некоторых районах нашей страны, можно встретить летние и луговые опята.
К сожалению существуют еще и ложные опята. Если вы хоть немного сомневаетесь в том, что какие-то из ваших грибов не съедобные, то лучше их не употреблять, а просто выкинуть без сожаления.
В нашей семье поездка за грибами это традиция. Мое любимое время года — щедрая осень. Она богата на урожай в собственном огороде и в лесу. Там среди пения птиц и стрекотания кузнечиков очень приятно побродить и конечно, совместить приятное с полезным, собрать грибы.
В нашей местности опята начинают расти в конце августа и продолжают весь сентябрь. Главное во время успеть собрать грибочки, пока они не переросли. Мариновать нужно молодые грибы, а если они уже переросли и сделались «лопухами», то можно из них сделать «чудесную» икру, но это уже в другом рецепте.
Ингредиенты
- Опята
- Уксус 70%
- Лавровый лист
- Перец черный горошком
Первый шаг перед маринованием это нужно перебрать грибы опята от мусора, от других грибов, если вы собирали в общую корзину, удалить лишнюю грязь.
Помните главное правило грибника: если не уверен в грибе, то лучше его выбросить.
Затем промываем в нескольких водах, но перед этим можно замочить на 1 час, так грибочки лучше и легче отмоются.
Не бойтесь что у вас много грибов в кастрюле, как только они закипят, опята сильно уменьшатся в размере и вы сможете еще подложить.
После того как закипят ждем 5-7 минут и сливаем воду. Грибы промываем.
По мере закипания будет появляться пена, ее нужно убрать ложкой.
Грибы промыли и заливаем снова водой, чтобы только-только скрыло. Как вы заметили, они сильно уменьшились в объеме, поэтому кастрюлю можно взять по меньше.
Ставим на огонь, добавляем 1 ст.л. соли и кипятим 5 минут.
После этого добавляем лавровый лист, перец черный горошком и 1ст.л. уксуса 70 %. Перемешали и пробуем, маринад должен быть кисло-соленым. Варим еще минут 7.
7 минут прошло, теперь можно разливать по банкам и закручивать крышками. Банки и крышки обязательно стерилизуем!!!
Помните, в безвоздушном пространстве, в герметически закрытых банках может развиваться ботулизм. Я не рискую и закрываю банки капроновыми крышками.
Готово, маринованные грибочки на зиму готовы. Да и не только на зиму, опята украсят любой праздничный стол.
Вкусный и простой рецепт маринованных опят
Как я уже говорил в моей семье поход за грибами (именно за опятами) — это традиция, которая длится еще с светских времен. Когда я был маленький, мои родители всегда готовили на зиму маринованные опята. Ни один зимний праздник не обходился без грибов. Теперь, когда я стал взрослым, я стараюсь не нарушать традиции своих родителей по приготовлению грибов на зиму и пользуюсь до сих пор маминым рецептом.
А вот и сам рецепт.
Ингредиенты
- Опята
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Гвоздика
- Сахар
- Уксус 70%
Для начала промываем опята под прохладной водой. Не нужные и не красивые части удаляем ножом.
Берем большую кастрюлю, выкладываем в нее грибы и заливаем водой. Ставим на огонь, ждем пока закипит.
После того как закипит, ждем 5 минут и сливаем воду. Опята хорошо промываем и заливаем обратно водой.
Доводим до кипения и добавляем 2 ст.л. соли на 4-5 литров воды.
Варим минут 40.
Затем при помощи дуршлага сливаем воду. Пока вода стекает с грибов, приготовим маринад.
В 1 литр воды добавим 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, перец горошком, лавровый лист и гвоздику, ставим на огонь и доводим до кипения.
Банки нужно обязательно простерилизовать. Выкладываем в них наши опята и заливаем маринадом.
Теперь осталось добавить уксус. На литровую банку выливаем 1 ч.л. 70% уксуса.
Закрываем простерилизованными крышками. Переворачиваем банки крышками вниз, можно накрыть полотенцем. Ждем пока остынет маринад и убираем в прохладное место.
Маринованные опята на зиму готовы.
Маринованные опята самый вкусный рецепт с уксусом
Опята — один из самых часто используемых грибов для маринования в России. Это не удивительно. Они растут на старых пнях и поваленных деревьях, растут большими «семьями». Можно с одного пенька собрать целое ведро.
Опята состоят на 90 % из воды, содержат в себе фосфор и кальций, витамин С, витамин РР. По калорийности всего ни чего, в 100 гр. всего 18 ккал. Можно их назвать низкокалорийными, а значит диетическими. Во время поста или вегетарианцам, ими можно заменить мясо. Большое содержание хитина в грибах, у человека вызывает чувство сытости.
Конечно есть и минусы. Опята противопоказаны детям, кто-то утверждает употреблять их можно с 5 лет, но своим детям я стал по понемногу давать после 7 лет. Противопоказаны они также людям с патологией сердца и гипертоникам, т.к. содержание соли вредно при гипертонии, людям испытывающим проблемы с пищеварением. Хотя я думаю, что в небольшом количестве их можно кушать всем.
Ингредиенты
- Опята
- Уксус 70 %
- Сахар
- Лавровый лист
- Гвоздика
- Перец душистый горошком
- Перец черный горошком
- Чеснок
Для начала собранные грибы нужно очистить от грязи и промыть под водой. Если гриб крупный, то делим его на несколько частей.
Заливаем водой и варим минут 10-15. После этого сливаем воду и промываем опята.
В кастрюлю наливаем 1.5 литра воды и добавляем в нее: лавровый лист, перец черный горошком+душистый перец, 3 гвоздички, 5 зубчиков чеснока, порезанный на дольки, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 3 ч.л. 70% уксуса.
Доводим до кипения и отправляем в маринад опята.
Варим 30 минут.
После этого выкладываем грибочки в простерилизованные банки и закрываем капроновыми крышками.
После того как банки остынут храним в холодильнике.
Очень вкусные, домашние, маринованные опята готовы. Это идеальная закуска под холодную водочку. Обязательно рекомендую попробовать.
Опята маринованные навевают воспоминания о моей молодости. Был у нас дальний родственник, который даже для родителей был уже дедушка, ну а для меня вообще, старый, старый. Жил он в пригороде, но в километре от его дома начинался лес. И у него всегда погреб был забит разными консервированными продуктами, его приготовления.
Вот в те времена мне и запомнились маринованные опята. Мариновал он их в бутылке. Брал те грибочки, которые свободно проходили в горлышко. Я не помню, к большому моему сожалению, сейчас рецепт его маринада, но когда он доставал эти грибочки, открывал бутылку, по дому разносился запах леса.
А на вкус эти грибы были абсолютно как свежие. Вкуса соли или уксуса не ощущалось вовсе. Да как я припоминаю, их там и не было. Может быть была соль немного, но уксуса точно не было. Как он это делал, что хранились они у него до следующей осени, не знаю.
К сожалению, я про грибы ещё не писал. И единственная статья напоминающая про грибы, это , которые по вкусу напоминают грибы и тоже заготовлены на зиму.
Рецепты маринованных опят на зиму приготовленных в домашних условиях
Самое главное в мариновании опят я считаю это, чтобы не было в корзине опят ложных. Поэтому отбирайте грибы тщательно. Если у вас появились сомнения, настоящий ли это опёнок или ложный, не задумывайтесь, выбрасывайте его.
Ну а остальное намного проще. Здесь мы рассмотрим как подготовить, а затем и замариновать опята на зиму, с различными ингредиентами.
Ну а в конце я поставил видео, это как бонус для вас, да и для меня, потому что я очень люблю, маринованные грибы по-корейски. Это не для зимы. Это для удовольствия после работы. Начните мариновать их первыми и пока вы замаринуете на зиму, эти будут вашей наградой для немедленного употребления.
Успехов! У вас всё получится.
Меню:
Как мариновать опята на зиму
Для маринада:
на 1 литр воды
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Душистый перец — 5-6 горошин
- Горький перец — 10 горошин
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Насобирали грибов, пора приступать к обработке. Сначала грибы надо очистить.
2. Под шляпкой опят имеется плёнка, как бы такой зонтик опускающийся на ножку. Эту плёнку нужно удалить. Делаем мы это ножом
и сразу же очищаем плёнку с ножки гриба. Со шляпки очищаем грязь, разные ненужности, но плёнку не снимаем.
3. Грибы произвольно присыпаем солью, не засыпайте как сало, посолите немного сверху и заливаем холодной водой, слегка промоем перебирая пригоршнями в воде и даём постоять в таком состоянии 30 минут.
4. Через 30 минут грибы у нас становятся беленькими, чистыми, а вода очень грязной. Сливаем эту воду и заливаем свежей водой. Промываем, перебирая, грибы. Обычно два раза хватает, чтобы можно было всё слить и промыть ещё раз грибы под проточной водой. Но если у вас вода получается ещё грязной, промывайте в тазу до тех пор, пока вода не станет чистой. После этого можно промывать под проточной.
5. Промыли под проточной водой, залили свежей водой грибы и ставим вариться. Вода закипела, может появиться пенка.
Её желательно убрать. Продолжаем варить, ещё 30 минут.
Начинаем готовить маринад.
6. В кастрюлю наливаем литр воды. Бросаем туда пару-тройку листочков лаврушки, душистый и горький перцы, ложку соли и две ложки уксуса. Этот маринад должен закипеть. Обычно мы даём ему покипеть 4-5 минут.
7. Сливаем через дуршлаг воду с грибов и отправляем грибы в кипящий маринад. Даём им прокипеть в маринаде 15 минут. Через 15 минут грибы готовы.
8. Прямо из кастрюли стоящей на плите, начинаем разливать или вернее раскладывать их по стерилизованным банкам.
9. Наполнили банку, сразу закатываем крышку, потом следующую и т.д.
10. Перевернём крышками вниз. Укутаем тёплым одеялом или полотенцем. Оставляем так до полного остывания. Мы храним в прохладном месте.
Получились отличные маринованные опята.
Какие они вкусные будут зимой, с картошечкой.
А уж закуска, просто не оторваться.
Приятного аппетита!
Рецепт маринованных опят в оригинальном маринаде
Для маринада:
На 1 литр воды
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Бутончики гвоздички — 2-3 шт.
- Душистый перец — 2-4 горошины
- Чёрный перец — 3-5 горошин
- Чеснок — 3 зубчика
- Семена и стебли укропа — по вкусу
- Уксус 9% — 4 ст.л.
Приготовление:
Конечно очень хорошо, если опята собраны в лесу. Но также подойдут и грибы купленные в магазине и даже замороженные.
Так как у нас грибы из леса, варим следующим образом:
1. Грибы чистим как описано в первом рецепте. Выкладываем в таз и заливаем водой. Если грибы у вас чистые, то можно помыть их, дать постоять минут 10-15. После этого промыть проточной водой и ставить вариться. Не обязательно их промывать 2-3 раза, так как мы будем варить в двух водах.
Варим грибы
2. Грибы бросаем в кипящую воду и варим 20 минут, снимая пенку, также, как мы делаем это в супе с мясом. Потом с грибов сливаем воду через дуршлаг. Грибы опять отправляем в кастрюлю, заливаем свежей водой, доводим до кипения и ещё варим 10 минут.
3. При варке в грибы положим целую луковицу. Часто говорят, что если луковица почернеет, значит среди грибов есть ядовитые. Думаю, что это просто легенда. Но то, что лук вытянет на себя вредные вещества, это правда. Хотя их может и не быть.
Грибы готовы.
4. В кастрюлю наливаем воду, берите количество воды в зависимости от количества грибов. Чтобы вам хватило маринада на все банки. Количество ингредиентов указано из расчёта на 1 литр воды.
5. В воду отправляем все ингредиенты маринада. Соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перцы, нарезанные на 3-4 части зубчики чеснока, стебли и семена укропа.
6. Доводим маринад до кипения, добавляем уксус и даём прокипеть ещё 5 минут.
7.Через 5 минут в маринад добавляем опята, воду мы слили заранее. Доводим до кипения и кипятим 10-15 минут.
8. В принципе, опята будут готовы к употреблению, после того как они остынут, но мы их разложим по банкам и закроем на зиму.
9. Итак, раскладываем грибы по банкам. Грибы раскладываем горячими. Потом закрываем или закатываем, если у вас крышки металлические. Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем чем-нибудь тёплым и даём полностью остыть.
Мы храним все консервированные продукты в прохладном месте, на лоджии. При сильном морозе и жаре заносим в дом. Потом опять выносим. Или можно хранить в холодильнике, если он у вас большой. Думаю, что при наличии такого количества уксуса, они будут хорошо стоять и при комнатной температуре.
Ну вот. Наши опята маринованные на зиму готовы.
Теперь только бы дождаться, когда начнём открывать.
Приятного аппетита!
Видео — Опята маринованные
Видео — Маринованные грибы по-корейски
Приятного аппетита!
Ну вот и настал сезон грибов. Так приятно съездить за ними в лес, ведь это не только приятно, но и полезно. Представьте, как вы ходите по нему, гуляете и при этом совмещаете приятное с полезным. Набрав много ведер опят, мы теперь можем заготовить их на зиму. Именно об этом и будет наша статья.
Знаете, недавно задался вопросом: грибы – это овощ, ягода или что-то ещё? Даже начал искать эту информацию в интернете. И пришёл к выводу, что я не один такой. Да, кстати, ответ тоже нашёл. Они не являются ни овощем, ни ягодой, ни фруктом и так далее. Так как они самостоятельный вид.
Кто-то не умеет их искать, как моя жена. И поэтому не считают нужным за ними ездить в лес. А зачем? Ведь можно просто купить в магазине когда они понадобятся. Но как-то предпочитаю не ходить за ними на рынок, а нарвать и приготовить самому. Ничто не сравниться с этим запахом и вкусом.
Не знаю как вы, а я очень люблю грибы. Собирать их и есть зимой в любом виде. Особенно, если они маринованные. Вот это вкуснотища-а-а! В нашей семье их едят абсолютно все. Поэтому приходится заготавливать их в очень больших объёмах. По этому способу они готовятся очень легко. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Опята – 3 кг.;
- Чеснок – 1 головка;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Перец душистый горошком – 10 шт.;
- Лимонная кислота – 1 щепотка;
- Соль – 2 ст. л. с горкой;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Уксус 70% – 3 ч. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
1. Собранные грибы необходимо перебрать от лишнего мусора и промыть под проточной водой. Лучше проделать это с каждым. Мелкие мы оставим как есть, а крупные можно разрезать на несколько частей.
2. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Много её не наливайте. Добавляем лимонную кислоту. Когда она начнёт бурлить, высыпаем в неё наши опята. Сразу они все не влезут. Поэтому подсыпайте их постепенно. После закипания варим 5 минут.
3. Теперь можете их выловить шумовкой. Я же просто вываливаю их в дуршлаг. Таким образом стечёт вся жидкость.
4. В кастрюлю снова наливаем воду. Её количество указано в рецепте. Добавляем лавровый лист, перец, соль, сахар. Чеснок можете порезать на пластинки или оставить целыми зубчиками. Когда содержимое закипит засыпаем снова грибы. Варить их нужно 20 минут.
Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Для этого почаще перемешивайте их.
5. По прошествии времени вытаскиваем лавровый лист и вливаем уксусную кислоту. Огонь выключаем и раскладываем грибы вместе с маринадом по чистым банкам. Закрываем капроновыми крышками.
Переворачивать вверх дном не нужно. Просто оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем в холодильник или погреб на хранение.
Как замариновать опята быстро и вкусно?
По этому способу готовить грибы также просто, как и по предыдущему. Но немного быстрее. Вообще заготавливать их одно удовольствие, только это немного хлопотно. Ведь, чтобы смыть с них грязь, нужно потратить очень много времени. Поэтому попробуйте мой способ и вы не затратите много времени.
Ингредиенты:
- Опята – 1 ведро;
- Соль – 2 ст. л.;
Маринад на 1 л. воды:
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Перец чёрный горошком – 5 шт.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Уксус 70% – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Перебираем грибы от мусора. Складываем их в большую кастрюлю (сколько войдёт) и заливаем водой. Ставим на огонь и ждём, когда закипит. За это время от горячего опята начнут уменьшаться и мы сможем подсыпать оставшиеся.
2. Содержимое сильно бурлит и образует пену. Теперь нам нужно всё это слить и как следует промыть под проточной водой. Таким образом мы избавимся от грязи.
3. Снова складываем опята в кастрюлю и заливаем чистую воду. Ёмкость должна быть наполнена полностью. Всыпаем 2 столовые ложки соли и варим их 30 минут. Затем сливаем с них всю жидкость.
4. За это время подготовим тару. Её необходимо помыть и простерилизовать. Закрывашки прокипятить.
5. Теперь займёмся маринадом. В небольшую ёмкость наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Также закидываем лавровый лист, перец и гвоздику. Хорошенько кипятим.
6. Пока рассол готовится, нам нужно разложить грибы по банкам. Заполнять тару нужно по плечики, а не до самого верха. В каждую склянку добавляем по 1 чайной ложки уксуса.
7. Затем заливаем рассолом доверху. Закрываем крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре.
Хранятся такие в прохладном тёмном месте всю зиму и не только. Главное, чтобы они не попадались часто на глаза, иначе вы их съедите.
Видео о том, как мариновать грибы опята в домашних условиях:
Самый вкусный рецепт маринованных опят
По этому способу, как и по всем остальным, блюдо получается необычайно вкусным. Такие грибочки понравятся не только вам, но и вашим близким. Особенно вы удивите всех, если поставите их на праздничный стол. Ведь это будет самой лучшей закуской. И, ясное дело, что она улетит моментально!
Ингредиенты:
- Опята – 2 кг.;
- Вода – 1 л.;
- Соль – 1 ст. л. с горкой;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Перец чёрный горошком – 10 шт.;
- Гвоздика – 4 шт.;
- Уксус 9% – 4 ст. л.
Приготовление:
1. Грибы очищаем от мусора и грязи. Хорошенько промываем и складываем их в большую кастрюлю с водой. После закипания варим в течении 10 минут.
2. Время прошло теперь сливаем жидкость через дуршлаг и снова опята отправляем в ёмкость и заливаем 1 литром воды. Готовим ровно 20 минут.
Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо убирать.
3. Теперь туда же добавляем соль и сахар вместе со специями. Также вливаем уксус и засекаем теперь 10 минут.
4. Раскладываем готовые грибы по банкам и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем их под «шубой» до полного остывания.
Хранить такие баночки всегда нужно в прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб.
Как замариновать опята на зиму в банках?
Обычно мы в склянки и закатываем. А иначе во что? Только вот объём этой ёмкости мы можем выбирать по своему вкусу. Либо берём маленькие или большие. Конечно, небольшими даже удобнее. Ведь такую открыл и сразу съел. Ничего не нужно будет хранить в холодильнике и ничего не пропадёт.
Ингредиенты:
- Опята – 1 ведро;
- Вода – 3 л.;
- Соль – 6 ст. л.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Гвоздика – 6 шт.;
- Перец чёрный горошком – 15 шт.;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Уксус 9% – 15 ст. л.
Приготовление:
1. Грибы хорошенько моем и подрезаем плодоножки. Отправляем в кастрюлю с водой и после закипания варим 10 минут. Образовавшуюся пену убираем обязательно, ведь в ней собирается много грязи. Затем сливаем всё через сито.
2. В кастрюлю снова наливаем чистую воду. Добавляем соль с сахаром, а также все специи. Готовим ровно 30 минут.
3. За это время подготовим банки. Моем их и стерилизуем.
4. Кастрюлю снимаем с огня и вливаем уксус. Сразу же раскладываем по склянкам и закрываем крышками. После остывания убираем на хранение.
Рецепт приготовления маринованных опят с уксусом:
В этом варианте мы будем готовить грибы без сахара. Они получаются очень вкусными. Такие можно есть с любыми блюдами. А также можно их добавлять в различные блюда. У меня такие долго не застаиваются. Так как съедаем мы их моментально.
Ингредиенты:
- Опята – 1 ведро;
- Чеснок – 1 головка;
- Вода – 2 л.;
- Соль – 4 ст. л.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Перец чёрный горошком – 1 ч. л.;
- Уксус 9% – 75 мл.
Приготовление:
1. Как всегда первым делом нам нужно перебрать каждый грибочек. Промываем и складываем в кастрюлю с водой. Ставим её на плиту и варим в течении 10 минут. Затем воду сливаем и снова промываем.
2. Опять складываем туда же и заливаем чистой водой. Добавляем соль, порезанный чеснок и все специи. Готовим ровно 20 минут.
3. Снимаем с огня и вливаем уксус. Раскладываем по стерилизованным банкам сначала сами опята без маринада. А потом уже добавляем и саму жидкость. Закатываем крышками. Убираем под шубу до полного остывания.
Теперь вы видите, что мариновать опята очень легко. Главное подготовить их к самому процессу. А это действительно хлопотно. Но, если хорошенько постараться, то у вы никогда не почувствуете на зубах песок. Теперь вы можете такой вкуснятиной угощать всех своих гостей. Ну, а теперь я с вами прощаюсь, до встречи!
